Si ce n'est que pour lire, un arduino DUE ou MEGA 2560 + un support ZIF se suffit à lui même.
Ils ont suffisament de pattes d'entrées/sorties pour adresser et lire directement une eprom au delà du mégabit, après il "suffit" de transmettre le mot de 8 bit par la laison série.
Pour utiliser un arduino UNO il faut passer par l'intermédiaire de 2 compteurs 8 bits montés en cascade (74HC590 ou 74269) pour adresser 16 bits au max.
Pour écrire c'est un peu plus compliqué outre l'algorythme d'écriture, l'arduino a des limitations en terme de buffer de réception et il n'est pas question de lui envoyer plusieurs Ko de données sans exercer de contrôle de flux.
Tu peux aller voir
ici pour avoir une bonne idée de ce qu'il y a à faire.
Si tu n'as qu'un besoin unique de lire quelques eproms je peux te le faire (vers otobre car je déménage et pars dans une longue série de travaux
).
Autrement je dois dire que l'exercice de style doit être bien sympa à faire et j'y pense aussi fortement pour programmer de l'Eprom tritension comme la 2708 ou la 1702.